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如何挑選肥滿的大閘蟹???. 發問者： 凱凱妹 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2012-09-11 13:51:09
解決時間： 2012-09-13 14:49:38
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
50%
.共有 2 人評價.請問大家如何挑選肥滿的大閘蟹???
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 台灣大閘蟹 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2012-09-12 08:34:50
[ 檢舉 ] .大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝裏(中秋節前後正是時令)
1. 在選購時
要到信譽良好的店鋪市場選購大閘蟹。
待售的大閘蟹須存放於冰櫃內保鮮。
購買大閘蟹?時選沒有異味和外殼完整有光澤的較新鮮。
2. 在處理時
購買後應盡快處理進食。已死的大閘蟹極易變壞不能再吃。
為避免交叉污染，應先包裹好大閘蟹，然後才放進冰櫃，
並與其它食物分開存放。
曾經存放大閘蟹的冰櫃，必須徹底清洗。
烹煮前，先用刷及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。
蒸蟹時可放一些紫蘇葉。
大閘蟹可能含有寄生蟲，因此要徹底煮熟後才可進食。
3. 在進食時
進食大閘蟹前，要用肥皂洗手。
大閘蟹不能生食。
千萬不要誤信鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料具殺菌功能而去進食生蟹。
先徹底清除大閘蟹的內臟才進食。
*應注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其是含高膽固醇的蟹黃 . 蟹膏。
選購大閘蟹第一要活蟹，
再來檢視四大外部特徵：青背、白肚、金爪、黃毛。
怎樣是最新鮮大閘蟹 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
農曆六月到七月間長湯湖的大閘蟹又有「六月黃」之稱，此時的蟹、蟹膏飽滿油亮，但價格卻也最高，過去餐飲業者為節省成本，大都會等迫近中秋節時再引進台灣。為讓消費者吃到新鮮甜美的六月黃大閘蟹，業者投資控制水溫設備，讓每隻蟹保有高度的活力，即使到入鍋前都一直是活蹦亂跳，吃起來肉質具彈性，風味超美味。
如何才能品嚐到高品質之大閘蟹，首先要知道挑選大閘蟹的秘訣，因此，挑蟹則為烹飪前的第一重要工作。因為沒有好的大閘蟹，烹調功夫再棒，也無法將瘦弱、瀕臨死亡的大閘蟹精華展現出來。挑選時以爬行快，蟹螯夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼則應為青綠色，有光澤，嘴中不斷吐泡的為佳。蟹的重量，也是主要因素之一，而最理想的重量至少要達到五兩以上，而且愈重愈好。另外由於蟹類死後其體內的組氨酸會在脫酸脢的作用下迅速分解成組氨和類組氨物質，而組氨為一種有毒物質，當它在人體內累積到一定數量時，就會引起中毒。所以死的大閘蟹絕對不可食用。
如果還有不詳細的地方歡迎請到參考官方網站資料【http://jindos.tw/】
參考資料
http://jindos.tw/ 相關詞：
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大閘蟹,長湯湖,信譽良好,進食,光澤,日本芥辣,節省成本,農曆六月,毛順,瀕臨死亡[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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